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Alérgenos alimentarios ¿Los conoces todos? | http://www.comidayvida.com

En diferentes investigaciones se ha fundamentado que existen diferentes tipos de alimentos que provocan reacciones indeseables en quien los consume y en esta ocasión, vamos a identificar cuáles son estos alérgenos alimentarios para que revises si te provoca uno o varios de ellos alguna reacción. ¿Existe algún factor que los haya desencadenado?

Los alimentos naturales, sin procesar que iban del campo a nuestra mesa ya no existen prácticamente. Actualmente, para que disfrutes de una hermosa manzana, esta ha tenido que recorrer una gran distancia y para que llegue a tus manos roja, crujiente y jugosa, debieron de tomar con ella medidas como: utilizar fertilizantes y abonos especiales, cortarla antes de tiempo, cubrirla con cera y colocarla en el área de frutas con una luz especial para que te parezca apetitosa. Esto en un alimento natural.
Una teoría personal, para que existan tantas reacciones alérgicas en alimentación es que nuestro organismo se ha visto afectado por tantos químicos consumidos en los alimentos, si, los llamados conservadores, colorantes, anti-humidificantes, emulsificadores, espesantes, etc. Estos, consumidos en pequeñas cantidades en cada producto que se encuentra en una bolsa, lata o caja, al final del día y al terminar la semana suman una dosis importante.
A lo anterior sumo nuestra mala alimentación y periodos prolongados sin comer, lo que provoca inflamación y baja de defensas.

¿Qué es una alergia alimentaria?

Es una reacción en el organismo provocada por el sistema inmune a ciertas sustancias –alérgenos-, la intensidad de esta reacción dependerá de la dosis y la frecuencia con que se ha tenido contacto con esta sustancia. Si es de tipo alimentario se presenta en las primeras 4 horas después de consumido el alimento. La reacción puede ser leve como presentar cierta rojez en cara o brazos, comezón, dolor de cabeza o dolor abdominal hasta graves como problemas respiratorios, taquicardia y muerte.

Evita los alimentos industrializados, revisa las etiquetas y prefiere los alimentos frescos.

¿Cuántos alérgenos deberíamos evitar?

Se han identificado 14 alérgenos alimentarios y sus derivados:
1. Cereales con gluten (trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas).
2. Crustáceos (cangrejo, langosta, camarones/gambas).
3. Huevos.
4. Pescado.
5. Cacahuates.
6. Soja.
7. Leche.
8. Frutos secos (avellanas, almendras, nueces, anacardos, nueces, castañas, pistachos).
9. Apio.
10. Mostaza.
11. Ajonjolí / Sésamo.
12. Anhídrido sulfuroso o sulfitos (empleado en la elaboración del vino).
13. Altramuces.
14. Moluscos (almejas, vieiras, ostiones).

Evita los alimentos industrializados, revisa las etiquetas y prefiere los alimentos frescos.

¿Si dejo de consumir estos alérgenos alimentarios reduzco el riesgo de alergia?

Al principio de este post mencioné todos los “aditivos” que contienen los alimentos naturales y envasados. El comentario es porque, además de consumir en exceso químicos en nuestros alimentos que sabemos están contenidos en todos los productos envasados, además, la industria emplea todos estos alimentos en los alimentos procesados sin comentarte, porque funcionan como conservadores, me explico.

– Los cereales son espesantes como sabemos por el gluten y almidón que contienen, te sorprenderías en cuantos productos no se usa, es decir, al ser económico se emplea en muchos productos para aumentar volumen.
– El pescado, la leche, las semillas, mostaza, altramuces y moluscos también se emplean como espesantes.
– El anhídrido sulfuroso o sulfitos se emplean en la elaboración de vinos y embutidos.
– El apio se utiliza en el caldillo de tomate y caldo de pollo.
– También puedes llevarte sorpresas, por ejemplo, las empresas rentan sus máquinas mezcladoras y si la empresa original produce leche en polvo y se renta para frutos secos, ¡sorpresa! Tendrás restos de leche en tu bolsa de cacahuates o nueces.

Si quieres leer más sobre alérgenos alimentarios, sólo da click aquí

¿Los alérgenos alimentarios que se emplean en alimentos procesados se pierden durante la elaboración del producto final?

No siempre, veamos el ejemplo del apio, se emplea en la elaboración del caldo de pollo y para la elaboración de este último debes hervir por 4 horas: cebolla, ajo, huesos de pollo, apio y zanahorias, las cuales después de este tiempo se colarán los residuos de fibra, sin embargo, se ha encontrado que la variedad de apio que se produce en Europa a pesar de este proceso de elaboración no se elimina el alérgeno que contiene.

Revisa la siguiente información, si quieres conocer sobre las claves y todos los alérgenos que existen, te sorprenderás. Solo click aquí.

En conclusión:

Podemos decir que, es importante que revises las etiquetas, que busques consumir alimentos frescos recién cosechados de productores locales y, evites tanto los productos procesados como aquellos que permanecen frescos por mucho tiempo porque seguramente la cantidad de conservadores que contengan será elevada.
Solicita la información sobre alérgenos en los restaurantes y mantente informado sobre la normativa en tu país.

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Julia Osorio
Nutricionista clínica

El Verano y la Salmonela, interesante combinación, ¿no crees? | http://www.comidayvida.com

Cada año la salmonela cobra víctimas mortales. La combinación fatal es: aumento de las temperaturas y alimentos mal manipulados. Si tan sólo cuidáramos las medidas básicas de higiene y cuidado de los alimentos esto se reduciría de manera importante, pero, cuantas veces hemos oído decir: “comimos fuera de casa y me dio diarrea”. Es tan común que no le damos importancia, el problema, es que las infecciones gastrointestinales se pueden manifestar con un malestar estomacal o provocar la muerte.

¿Cuáles son las cifras de la Salmonela?

El CDC estima que la Salmonela provoca 1.2 millones de infecciones, 23,000 hospitalizaciones y 450 muertes sólo en los Estados Unidos de Norteamérica.

¿Qué es la Salmonela?

La salmonela es una bacteria que se encuentra en nuestro cuerpo, pero no se desarrolla ni contagia hasta que no bajan nuestras defensas.
Entonces, puede ser grave en ancianos, niños pequeños y personas con enfermedades crónicas.

¿Dónde se encuentra la Salmonela?

La encontramos en huevos, aves, carnes y en las frutas y verduras sin lavar mal manipulados, que han permanecido al aire libre y con altas temperaturas.
También se puede adquirir tras manipular mascotas como reptiles, tortugas y lagartos.

¿Cómo se desarrolla la Salmonela?

  • El ambiente ideal para que se desarrolle es todo alimento que se encuentre a 37ºC (nuestra temperatura corporal).
  • Debemos de tener cuidado cuando asistimos a Buffets donde la comida se mantiene caliente y no se reemplaza con frecuencia.
  • Además, cuando el vendedor ambulante no cubre el alimento o lo mantiene bajo el rayo de sol.
  • Cuidado con las salsas o productos elaborados con huevo crudo como las mayonesas y también en productos en que se ha empleado huevo como la bollería.
  • La carne cruda o que se ha mantenido fuera del refrigerador por largos periodos prolongados pueden contener Salmonela.
  • Evita los alimentos elaborados con huevo este verano. ¡Cuidado con la Salmonela!
    Evita los alimentos elaborados con huevo este verano. ¡Cuidado con la Salmonela!

    ¿Qué síntomas se presentan si nos contagiamos con Salmonela?

    Los síntomas leves: dolor de estómago, fiebre, diarrea la cual se cura sola en 4 a 7 días.
    Sin embargo, puede agudizarse si se presenta, dolor de cabeza, náuseas, vómitos y pérdida de apetito, lo que lleva a la muerte. Si quieres leer más da click aquí.

    ¿Conoces a María Salmonela?

    Entre 1900 y 1915 en Nueva York se presentaron muchas muertes sin una causa aparente. Cuando las autoridades investigaron, encontraron que todas estas muertes estaban relacionadas con una persona: María la cocinera.
    Resulta que María se había contagiado de Salmonela, pero no presentaba síntomas, sólo era portadora. María era una excelente cocinera y era contratada por familias importantes, el problema era que se morían las familias con las que trabajaba, se quedaba sin trabajo, así que tenía que ir de familia en familia porque todas morían.

    ¿La infección por Salmonela es temporal?

    Como hemos visto puede ser una infección temporal, pero siempre existirá el riesgo de que se complique y sea mortal.
    O como mencionamos puede ser asintomática y provocar daño a nuestros seres queridos.

    Evita la carne cruda y los pruductos elaborados con huevo, ¡pueden contener salmonela!
    Evita la carne cruda y los pruductos elaborados con huevo, ¡pueden contener salmonela!

    ¿Cómo evitar la Salmonela?

    Lava tus manos antes y después de ir al baño y antes y después de preparar alimentos.
    Evitar consumir alimentos crudos en temporada de calor.
    No dejes descongelas carnes a temperatura ambiente por tiempo prolongado en verano, usa el microondas.
    Si comes en la calle asegúrate de comer en lugares que cuiden la higiene y empleen alimentos de calidad como las carnes.
    Evita consumir bollería o pan dulce que contenga crema o algún relleno que no sea elaborado el mismo día.
    Si presentas síntomas, no esperes, acude al médico.
    En este link encontrarás más información

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    Julia Osorio
    Nutricionista Clínica