Julia Osorio

¿Padeces de gases, inflamación, dolor de cabeza? Puede ser Síndrome de colon irritable (IBS). FodMap | www.comidayvida.com Parte 1

Durante las fiestas, es común padecer problemas digestivos, provocados por el consumo constante de alimentos con un elevado consumo de proteínas, grasa y alcohol y el bajo consumo de verduras, frutas y agua, así como la falta de ejercicio.

Por lo tanto, son frecuentes síntomas como reflujo, acidez, gastritis, diarrea o estreñimiento, ruidos intestinales y gases. Pero, podríamos decir que desafortunadamente esa es nuestra forma de comer todo el año, ¿cierto? Entonces la presencia de estos síntomas nos acompaña todos los días, tanto que ya no les damos importancia. Pero debes saber que si estos síntomas se manifiestan una y otra y otra vez pueden causar daños mayores e irreversibles.

Acidez e indigestión

Signos y síntomas.

Te pido que te tomes 3 minutos para sentirte en este momento, ¡listo! Ahora piensa en tu día a día, ¿qué molestias tienes antes y después de comer?

¿Cuáles padeces?

  • Fatiga
  • Congestión nasal
  • Estreñimiento
  • Meteorismo
  • Dolores musculares
  • Diarrea
  • Febrícula
  • Presión arterial baja
  • Ansiedad
  • Irritación al orinar
  • Cambios de humor
  • Gastritis
  • Náuseas
  • Acidez
  • Irritación de piel
  • Reflujo

Si seleccionaste 3 o más síntomas, continúa leyendo, este post te ofrecerá información muy valiosa, ya que todos los síntomas anteriores pueden estar relacionados con una mala digestión, con una alimentación inadecuada.

Pero ¿qué relación tiene una congestión nasal con la diarrea? o cuál relación existe entre los cambios de humor y el reflujo?

Con el tiempo hemos aprendido a calmar todas las molestias con medicamentos y a pensar que es dolor es algo normal conforme envejecemos. Sin embargo, los medicamentos sólo ofrecen una solución temporal al problema, pero al ser químicos, su uso prolongado provoca daños a nivel celular y metabólico.

¿Valoramos nuestro intestino?

El intestino es el órgano más largo del cuerpo humano, se divide principalmente en 2 partes que son intestino delgado e intestino grueso.
Absorción de los alimentos para transformarlos en energía. El intestino tiene muchas funciones en el organismo, pero la más importante, es que a través de este tubo absorbemos la energía de los alimentos que consumimos, esta es la única manera de mantenernos vivos.
El tubo digestivo posee la mayor superficie de absorción. El intestino posee pliegues y vellosidades que aseguran que todos los nutrientes ingresen a nuestro cuerpo para nutrirlo.
Es un órgano inmune. Evita el paso de bacterias y toxinas que provocan enfermedades.

La presencia de los síntomas anteriormente mencionados son una llamada de emergencia de tu cuerpo de que no se encuentra bien, no recibe los nutrientes necesarios, el agua es insuficiente, los alimentos carecen de oxígeno (no son naturales), no practicas ejercicio, consumes abundantes cantidades de alimentos.

¿Qué provoca estos síntomas?


Imagina que tu intestino debe recibir alimentos cada 3 a 4 horas, y que tú, por tus tantas actividades no lo haces, además cuando comes lo haces de prisa y para cuando quieres comer ya tienes tanto gas acumulado que te es imposible hacerlo sin sentir dolor y después, la digestión es lenta (o muy rápida) provocando un exceso de gas, diarrea o estreñimiento.
Todo lo anterior ocurre porque el intestino está inflamado, se reduce la superficie de absorción, se digieren lentamente los alimentos, se congestiona nuestro organismo y por si fuera poco, la absorción no es selectiva por lo que permite el paso de cualquier sustancia, lo que daña nuestro sistema inmune, nuestra salud.

¿Qué debo hacer?

Si lo que quieres es recuperar tu salud y permitirle a tu cuerpo que se mejore y además no vuelvan a presentarse las molestias considera seguir las siguientes recomendaciones.
1. Muévete. Ejercicio, tres días a la semana, 30 minutos al día para empezar.
2. Líquidos. 2 litros de agua al día.
3. Lactobacilos. Entre comidas consume lactobacilos para recuperar la flora intestinal.
4. Evita beber líquidos durante las comidas.
5. Después de las comidas bebe té de manzanilla o hierbabuena, mejorará la digestión y eliminará los gases.
6. Medita: 5 minutos al día son suficientes para empezar y manejar el estrés.
7. Revisa las características de tus heces, el esquema de Bristol te puede demostrar qué tan lenta o rápida es tu digestión, por lo tanto, tu absorción.

IBS FodMap Julia Osorio
Revisa la consistencia de tus heces, puedes padecer de IBS,

¿Cómo desintoxicarte?

Una o dos veces al año, durante dos semanas, evita consumir:

  • Lácteos, alimentos fritos, aderezos, aceites refinados.
    • Azúcar blanco y bebidas gaseosas y azucaradas.
    • Carne roja y embutidos.
    • Leche y derivados lácteos.
    • Café y tabaco.

Selecciona una de las siguientes opciones, sólo una a la vez:

  • Bebe por las mañanas el batido: 1 manzana picada sin cáscara, 1 taza de jugo de piña, ¼ taza de papaya picada sin cáscara ni semillas
  • Espirulina 3 g cada 8 horas
  • Vitamina C 1 g cada 8 horas
  • Ácido alfa lipoico 100 mg cada 8 horas.

Ya que limpies tu intestino y que controles tú consumo es seguro que habrás observado cambios en tu digestión, para este momento deberías de sentirte más ligero, con más energía y con una mejor digestión.

Si los síntomas continúan podemos considerar la dieta FodMap porque tal vez el daño es importante y deberíamos considerar Síndrome de Colon Irritable (IBS), pero de esto hablaremos la próxima vez que nos encontremos.

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Julia Osorio MSc CD DE

¿Te quieres embarazar? Top 10 cosas que debes considerar durante tu embarazo y después de la llegada de tu bebé. Parte 2 | http://www.comidayvida.com

¡Felicidades! Ya está aquí. No te preocupes que las náuseas no son para siempre, sólo el primer trimestre, sólo son la señal de que tu cuerpo se está adaptando al cambio.

¿Cómo controlar las náuseas durante el embarazo?

Para controlar las náuseas, aquí tienes algunos tips

Top 10 cuidados durante el embarazo

1. Medicamentos: lo primero que debes cuidar es no consumir ningún medicamento a menos que lo recete un médico, aún cuando un consumas un medicamento de manera habitual, tu médico deberá decidir cuáles puedes continuar tomando.
2. No alcohol ni fumar: El alcohol altera tu organismo y el tabaco reduce el oxígeno del bebé y provoca bajo peso al nacer.
Por más que digan que el bebé se estresa con el síndrome de abstinencia de tabaco, yo me pregunto, ¿no será posible abstenerse unos meses por la salud del bebé?

Embarazo y Salud
Cuida tus hábitos durante el embarazo

3. No café ni chocolate: Ambas sustancias en el primer y tercer trimestre de embarazo pueden provocar contracciones y por lo tanto aborto prematuro o parto prematuro.
Mejor evitarlos.
4. Evita líquidos una hora antes de dormir: Conforme avance el embarazo, el peso del bebé recae en la vejiga, por eso orinamos más.
Para que puedas dormir por periodos prolongados se recomienda evitar beber dos horas antes de ir a la cama.

5. Levanta los pies: Tu peso habitual más el peso de la placenta y el bebé llegan a ser hasta 12 kilos más y todo eso lo sostienen tus pies.
Siempre que puedas eleva tus pies y cuando puedas recuéstate subiéndolos de 15 a 30 cms.

6. Siestas: Esta es la mejor parte para los amantes de las siestas, pero, si no las acostumbras trata de relajarte e idealmente dormir de 15 a 30 minutos al día.

7. Alimentos ligeros antes de ir a la cama: Los alimentos condimentados o grasosos son más difíciles de digerir y además, la digestión es más lenta por la noche, así que, cena ligera si puedes dormir ligera y profundamente

8. Náuseas: La parte más difícil, las náuseas varían de persona en persona, puede ser ocasional, controlable o sin control.
Las medidas que puedes tomar son: coloca en tu mesita de noche y en tu bolso unas galletas sin crema y un vaso con agua, así que cuando te levantes o sientas náuseas durante el día, podrás masticar o beber y eso calmará las náuseas.
Otra medida es masticar agua o hielo.

Cuidados durante el embarazo
Cuida tus hábitos durante el embarazo

9. Medita 10 minutos al día: para esos cambios de humor, alza y baja de hormonas, el cansancio y todos los cambios que vas a sentir será mejor aprender a meditar.
Por la mañana y por la noche es ideal pero si tus actividades no te lo permite, una meditación de 10 minutos al día es genial.
Te recomiendo el Método Silva de control mental

10. Ventilación adecuada de tu habitación: los cambios de temperatura no so buenos para ti.
Ventila tu habitación antes de acostarte o coloca la calefacción para evitar mucho calor o mucho frío.

¿Cómo dormir mejor durante el embarazo?

Si quieres leer algunos consejos para dormir mejor da click aquí
Y recuerda: cuida tu alimentación y no abuses de ningún alimento, lo mismo consume frutas, verduras, carnes, lácteos, leguminosas y postres pero en pequeñas cantidades.

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Julia Osorio
Nutricionista clínica, Educadora en diabetes.

¿Te quieres embarazar? Top 10 cosas que debes considerar antes de la llegada de tu bebé. Parte 1 | http://www.comidayvida.com

Tener un hijo es para muchos el complemento ideal, es la parte que concreta nuestro paso por el mundo, una experiencia que puede compartirse con el hombre pero que será imposible que viva, con la intensidad con lo que lo hacemos las mujeres.
Si bien, nuestro cuerpo es importante siempre lo es más, si se trata de crear vida.
Durante toda nuestra vida podemos y debemos disfrutarlo, pero es, a partir del embarazo que vamos a sentir la magia de la vida y podremos disfrutar y maravillarnos viendo cómo se transforma y se adapta para dejar que se desarrolle el nuevo inquilino.

Este documento es largo, pero te dará una idea de lo importante que es llegar al embarazo en óptimas condiciones: click aquí

Nuestro reto entonces, será reconocer en qué estado de salud nos encontramos, ya que de esto dependerá la salud futura de nuestro hijo.
Este link te mostrará las información que debes tener en cuenta para poder embarazarte: aquí

Las 10 cosas que debemos considerar antes del embarazo:

1. Agua: La placenta, el 90 % del bebé y tu propio cuerpo (70%) contienen cantidades importantes de agua, así que comienza a crear el hábito, al menos 2.5 litros al día o lo que es lo mismo 10 vasos al día.

2. Peso: Entiendo que el peso depende de cómo te sientas bien, jamás, en mi práctica profesional he favorecido el peso de una modelo ni sus medidas. Pero, nos fuimos al otro extremo y ahora creemos que es correcto llegar con obesidad de 1º, 2º o 3er grado al embarazo y eso predispone al niño a padecer diabetes entre otras complicaciones.
Sé que la ciencia ha avanzado y que se pueden emplear incubadoras y llenar de medicamento al bebé y a la madre, pero, ¿así queremos que comience su vida nuestro pequeño?, un hijo es una responsabilidad y deberíamos recibirlo en las mejores condiciones, no les parece.
Así que revisa tu peso y busca llegar al embarazo con el mejor peso posible.

3. Dormir de lado: Conforme avance el embarazo vas a tener más y más peso con que tendrás que acomodarte, no podrás dormir boca arriba, tendrá que ser en posición fetal con una almohada entre las piernas que será la que va a sostener el peso del vientre. Mejor ve practicado desde ahora con pequeñas siestas.

4. Fibra: Acostúmbrate a consumir fibra natural de frutas y verduras.
Imagina que conforme avance el embarazo el peso del bebé presionará tu intestino lo cual provocará dos cosas, estreñimiento y hemorroides. Mejor come fibra y evita molestias innecesarias que serán un mal recuerdo de tu embarazo.

5. Ácido fólico: Lo primero que se desarrolla en el bebé es el cerebro y la columna vertebral, ya qua con esto controlará todos los órganos, bien, pues el ácido fólico se encarga de que la espina se cierre correctamente, ¿imaginas lo que ocurriría si no se cierra? Si estás planeando embarazarte, debes comenzar a tomarlo 3 meses antes.
Puedes encontrar en este blog información al respecto, tanto, en que alimentos lo encuentras, como su acción en el organismo: click

6. Ejercicio: Como siempre, recomendarte 150 minutos a la semana. Si ya practicas ejercicio, considera los cambios que debas hacer cuando estés embarazada ya que no podrá ser de impacto, con peso ni aquél donde “aguantes” la respiración por periodos prolongados. Y, si no acostumbras a practicar ejercicio, comienza poco a poco, te aseguro que cuando veas tus piernas limpias, sin várices al terminar el embarazo, lo agradecerás.

7. Semillas y frutos secos: Esta es una tendencia interesante, los aminoácidos de los frutos secos y semillas se ha considerado como una alternativa para mejorar el desarrollo cerebral del bebé. A mi en cambio, me gusta pensar que son un buen snack que te ofrecerá grasas sanas, calmará las náuseas en el embarazo y te hará sentir satisfecha, así que, por una razón u otra, ¡¡es una opción excelente!!

Te quieres embarazar
Si quieres embarazarte, mejora tus hábitos

8. Revisa tu rutina: ¿Qué pasará cuando te encuentres en el último trimestre de embarazo, que orines constantemente y camines un poco más lento? Lo que quiero decir es:
¿Existen cambios en el nivel de vida que llevas?
¿Cómo organizarías tus tiempos para no tener estrés?
¿Qué medidas debes tomar en tu casa para evitar caer?
¿Deberás comenzar a comer más alimentos naturales y reducir las comidas procesadas o el fast food?
¿Si comes fuera de casa frecuentemente, cómo podrías mejorar la calidad de ese alimento?

9. Busca libros y APPs: Es maravilloso conocer cómo cambiará nuestro cuerpo y todo lo que vamos a vivir durante los meses venideros. Si comprendes cada etapa y disfrutas cada momento será una experiencia inolvidable que recordarás por siempre, así que, a leer, inscríbete a blogs y consigue APPs.

10. Ropa: ¿Qué ropa deberás cambiar o podrás seguir utilizando durante tu embarazo? Ropa interior de algodón, en general tu ropa no debe ser ajustada, deberás cubrirte adecuadamente y adaptarla al tamaño de tu abdomen.

Prueba de embarazo
Si quieres embarazarte, mejora tus hábitos

Así que, a prepararse para esta nueva aventura y lo más importante, RE-LA-JA-TE está comprobado: “el estrés no es un buen amigo de la concepción”.

No me puedo ir sin pedirte que cuides tu alimentación y no abuses de ningún alimento, lo mismo consume frutas, verduras, carnes, lácteos, leguminosas y postres pero en pequeñas cantidades.

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Julia Osorio
Nutricionista clínica, Educadora en diabetes.

Cafeína ¿cuánta es sana? | http://www.comidayvida.com

La cafeína es la droga social por excelencia, encontrada en África y esparcida por el mundo. Se le identificó por sus efectos estimulantes y poco a poco pasó a ser parte de nuestro día a día. Sin embargo, cada vez es más común encontrarla en todo tipo de alimentos y de esto no estamos informados, esto provoca cada vez mayor dependencia y junto con el exceso de azúcar que consumimos, una fuerte adicción que compromete a nuestro cuerpo.

¿Cuál es el origen de la cafeína?

Se le encontró en semillas, nueces y hojas en plantas nativas de África. Actualmente se encuentra en todo el mundo y su crecimiento es favorecido por la humedad y los climas tropicales.

¿Qué es la cafeína?

Estimulante del Sistema Nervioso Central, considerada droga psicoactiva. Droga legal y no regulada.
Se le conoce como ergogénico, debido a que aumenta la potencia muscular.

La cafeína es la droga social por excelencia, su consumo excesivo provoca adicción
La cafeína es la droga social por excelencia, su consumo excesivo provoca adicción

¿Para qué sirve la cafeína?

1. Aumenta la presión sanguínea
2. Aumenta el latido cardiaco
3. Aumenta la producción de orina
4. Aumenta el nivel de alerta
5. Reduce el cansancio muscular

La cafeína es la droga social por excelencia, su consumo excesivo provoca adicción
La cafeína es la droga social por excelencia, su consumo excesivo provoca adicción

¿Qué alimentos naturales contienen cafeína?

Café (1, 3, 7-Trimethylxanthina, Metilteobromina)
Té (teína)
Helados
Pasteles
Dulces
Hierba mate
Guaraná (Guaranina)
Semillas de girasol

¿Qué productos comerciales contienen cafeína?

Suplementos para perder peso
Suplementos para mejorar el rendimiento deportivo
Refrescos
Bebidas energéticas
Chicles
Medicinas
Cosméticos

Y otro ingrediente que agregan las empresas a los productos comerciales sin notificarte y que es nocivo para la salud es la Acrilamida, ¿la conoces? Te invito a ver este vídeo:

¿Qué daño produce la cafeína si se consume en exceso?
Los síntomas que pueden mostrarte que tienes dependencia a la cafeína son:
-Falta de sueño
-Temblores
-Dolor de cabeza
-Irritabilidad
-Molestias intestinales

Si quieres leer más sobre sus efectos, da click aquí

¿Dosis recomendadas de cafeína al día?
Niños: 100 mg
Niños de 5 a 12 años: 3 mg/kg
Mujeres embarazadas: 200 mg
Mujeres en periodo de lactancia: 200 mg
Adultos: 400 mg

¿Cuál es la dosis de cafeína que se encuentra en los productos que consumes diariamente?
a) Taza de café colado de 200 mL: 90 mg
b) Lata de bebida energética de 250 mL: 80 mg
c) Taza de café negro (expresso) de 60 mL: 80 mg
d) Taza de té negro de 220 mL: 50 mg
e) Lata de refresco de 355 mL: 71 mg
f) Barra de chocolate de leche de 50 g: 10 mg

Para conocer más sobre su efecto en el deporte, click.

La cafeína como todo producto será bueno si se consume en pequeñas cantidades, pero ten cuidado con todos los alimentos que la contienen.
Revisa las etiquetas y evita exceder la dosis.
Y los más importante, recuerda cuidar tu alimentación y consumir todo tipo de alimentos.

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Julia Osorio
Nutricionista clínica, Educadora en diabetes.

Top 6 productos que adoramos, jamás debimos consumir y les llamamos alimentos. ¿Cuántos consumes tú? | http://www.comidayvida.com

Durante toda nuestra vida consumimos por imitación, sí, piénsalo, tus padres comen lo que comen porque sus padres eso les dieron a comer, y así fue con los padres de sus padres.
Nunca nos preguntamos porqué comemos tal o cual producto, tal o cual alimento.
En el caso de los niños, les obligamos a consumir los alimentos que nosotros consumimos sin permitirles decidir y si es muy fuerte el rechazo, lo bañamos en salsa de tomate o lo hacemos puré y así, como dice la frase popular “Matamos dos pájaros de un tiro”, se come lo que nosotros queremos y calmamos nuestra conciencia, ya que se entere de qué se comió o cuántas calorías le dimos, eso ya es otra cosa.

Hoy los invito a que analicemos los 10 productos que consideramos alimento y son parte de nuestra alimentación diaria:

1. Cereal de caja.

Para quien me conoce sabe que este producto me parece la mayor estafa que existe, es increíble que de un grano de maíz, arroz o avena, obtengan esas formas y todavía nos diga que nos alimenta, que nos dijeran que nos hacían el favor de agregarle vitaminas y minerales (las cuales perdió en el proceso de elaboración de la hojuelita) y lo pongan en una caja y lo vendan carísimo, es el cartón comestible más caro de la historia.

2. Salsa de tomate.

Si, la marca que me digan, ¿saben que existen personas que deben tenerla en la mesa como ingrediente básico? Si bien este producto originalmente se crea con jitomates/tomates, su éxito se baso en su color y su sabor dulce. Como bien sabemos, no puedes tener tomates dulces todo el año, así que la solución fue simple, coloca una cantidad exagerada de azúcar y colorantes y ¡listo! Tenemos salsa de tomate todo el año. Pero la historia continúa, las madres descubrieron que cuando sus chicos no comían todo se solucionaba si lo bañaban en esta salsa y ahora tenemos como resultado: Chicos que no comen si no “bañan” en salsa de tomate sus alimentos y por lo tanto no conocen el sabor de los alimentos naturales y este exceso de azúcar también nos ha regalado la famosa Obesidad.

3. Gas.

No sé a qué gracioso se le ocurrió que era mejor agregar gas a nuestras bebidas, ¡es antinatural! Cuántos animales conoces que en sus alimentos tengan gas. Ese gas altera nuestra digestión y no, como decían nuestras madres, compra refresco para hacer mejor la digestión. Además, lo bebemos a todas horas, en el agua carbonatada, el refresco, la sidra y la cerveza, ¿ahora entendemos porqué tenemos tantos problemas digestivos?

Nunca debimos aprender a consumir bebidas con gas, afectan a nuestro organismo

Y bueno, el principal consumo de gas que hacemos es en el refresco, primera bebida consumida a nivel mundial, si quieres conocer más sobre este producto, te dejo este vídeo:

Si quieres leer más sobre los refrescos pincha aquí.

4. Botanas o frituras en bolsa.

En este apartado me refiero a todos aquellos cereales fritos. En alguna ocasión lo analizamos en el laboratorio y lo único que encontramos fue grasa, ni proteínas, ni carbohidratos, ni nada, grasa pura. Entonces, debo decir Debo decir que por cada 10 gramos estas comiendo una cucharada de grasa y aquí te pido que veas el contenido total de la bolsita y que lo consumas de forma ocasional, no es comida, es grasa y sal pura. En este link puedes encoentrar más información

Grasa y sales contenidos en los productos industrializados, nunca debimos considerarlos alimentos

5. Jugo de frutas.

Este me encanta, por supuesto me refiero a los jugos/zumos industrializados, esta industria ha crecido tanto por los incautos que piensan que es mejor beber esto que refresco. Para todos ellos debo decir que pasa algo similar a la salsa de tomate. Comprenderán que no podemos tener todo el año frutas dulces, así que colorantes, sales y azucares para dar y regalar en ese delicioso jugo artificial que te venden y además te ofrecen que eliminará todos tus males. Aquí encontrarás todo el daño que provocan

6. Yogur para beber.

Para obtener este producto ocupan tanta azúcar que te sorprenderías, busca mejor consumir el yogur denso, si, el que, para comerlo, necesitas una cuchara. Y sobre la fruta que contiene, olvídalo, sólo es de muestra. ¿Qué te puedo decir si le agregan cereales, chocolate, miel y almendras? Grasa más azúcar.

Con todo lo anterior, podrás comprender la razón de la obesidad y problemas digestivos que se padecen actualmente. ¿Nada difícil de entender ahora, cierto? Sólo hace falta analizar lo que comemos.
Cuida los alimentos que consumes y recuerda, siempre debes comer: frutas, verduras, carne, leguminosas, cereales y lácteos, pero siempre, de calidad, no procesados.

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Julia Osorio
Nutricionista clínica, Educadora en diabetes.

Alérgenos alimentarios ¿Los conoces todos? | http://www.comidayvida.com

En diferentes investigaciones se ha fundamentado que existen diferentes tipos de alimentos que provocan reacciones indeseables en quien los consume y en esta ocasión, vamos a identificar cuáles son estos alérgenos alimentarios para que revises si te provoca uno o varios de ellos alguna reacción. ¿Existe algún factor que los haya desencadenado?

Los alimentos naturales, sin procesar que iban del campo a nuestra mesa ya no existen prácticamente. Actualmente, para que disfrutes de una hermosa manzana, esta ha tenido que recorrer una gran distancia y para que llegue a tus manos roja, crujiente y jugosa, debieron de tomar con ella medidas como: utilizar fertilizantes y abonos especiales, cortarla antes de tiempo, cubrirla con cera y colocarla en el área de frutas con una luz especial para que te parezca apetitosa. Esto en un alimento natural.
Una teoría personal, para que existan tantas reacciones alérgicas en alimentación es que nuestro organismo se ha visto afectado por tantos químicos consumidos en los alimentos, si, los llamados conservadores, colorantes, anti-humidificantes, emulsificadores, espesantes, etc. Estos, consumidos en pequeñas cantidades en cada producto que se encuentra en una bolsa, lata o caja, al final del día y al terminar la semana suman una dosis importante.
A lo anterior sumo nuestra mala alimentación y periodos prolongados sin comer, lo que provoca inflamación y baja de defensas.

¿Qué es una alergia alimentaria?

Es una reacción en el organismo provocada por el sistema inmune a ciertas sustancias –alérgenos-, la intensidad de esta reacción dependerá de la dosis y la frecuencia con que se ha tenido contacto con esta sustancia. Si es de tipo alimentario se presenta en las primeras 4 horas después de consumido el alimento. La reacción puede ser leve como presentar cierta rojez en cara o brazos, comezón, dolor de cabeza o dolor abdominal hasta graves como problemas respiratorios, taquicardia y muerte.

Evita los alimentos industrializados, revisa las etiquetas y prefiere los alimentos frescos.

¿Cuántos alérgenos deberíamos evitar?

Se han identificado 14 alérgenos alimentarios y sus derivados:
1. Cereales con gluten (trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas).
2. Crustáceos (cangrejo, langosta, camarones/gambas).
3. Huevos.
4. Pescado.
5. Cacahuates.
6. Soja.
7. Leche.
8. Frutos secos (avellanas, almendras, nueces, anacardos, nueces, castañas, pistachos).
9. Apio.
10. Mostaza.
11. Ajonjolí / Sésamo.
12. Anhídrido sulfuroso o sulfitos (empleado en la elaboración del vino).
13. Altramuces.
14. Moluscos (almejas, vieiras, ostiones).

Evita los alimentos industrializados, revisa las etiquetas y prefiere los alimentos frescos.

¿Si dejo de consumir estos alérgenos alimentarios reduzco el riesgo de alergia?

Al principio de este post mencioné todos los “aditivos” que contienen los alimentos naturales y envasados. El comentario es porque, además de consumir en exceso químicos en nuestros alimentos que sabemos están contenidos en todos los productos envasados, además, la industria emplea todos estos alimentos en los alimentos procesados sin comentarte, porque funcionan como conservadores, me explico.

– Los cereales son espesantes como sabemos por el gluten y almidón que contienen, te sorprenderías en cuantos productos no se usa, es decir, al ser económico se emplea en muchos productos para aumentar volumen.
– El pescado, la leche, las semillas, mostaza, altramuces y moluscos también se emplean como espesantes.
– El anhídrido sulfuroso o sulfitos se emplean en la elaboración de vinos y embutidos.
– El apio se utiliza en el caldillo de tomate y caldo de pollo.
– También puedes llevarte sorpresas, por ejemplo, las empresas rentan sus máquinas mezcladoras y si la empresa original produce leche en polvo y se renta para frutos secos, ¡sorpresa! Tendrás restos de leche en tu bolsa de cacahuates o nueces.

Si quieres leer más sobre alérgenos alimentarios, sólo da click aquí

¿Los alérgenos alimentarios que se emplean en alimentos procesados se pierden durante la elaboración del producto final?

No siempre, veamos el ejemplo del apio, se emplea en la elaboración del caldo de pollo y para la elaboración de este último debes hervir por 4 horas: cebolla, ajo, huesos de pollo, apio y zanahorias, las cuales después de este tiempo se colarán los residuos de fibra, sin embargo, se ha encontrado que la variedad de apio que se produce en Europa a pesar de este proceso de elaboración no se elimina el alérgeno que contiene.

Revisa la siguiente información, si quieres conocer sobre las claves y todos los alérgenos que existen, te sorprenderás. Solo click aquí.

En conclusión:

Podemos decir que, es importante que revises las etiquetas, que busques consumir alimentos frescos recién cosechados de productores locales y, evites tanto los productos procesados como aquellos que permanecen frescos por mucho tiempo porque seguramente la cantidad de conservadores que contengan será elevada.
Solicita la información sobre alérgenos en los restaurantes y mantente informado sobre la normativa en tu país.

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Julia Osorio
Nutricionista clínica

El Verano y la Salmonela, interesante combinación, ¿no crees? | http://www.comidayvida.com

Cada año la salmonela cobra víctimas mortales. La combinación fatal es: aumento de las temperaturas y alimentos mal manipulados. Si tan sólo cuidáramos las medidas básicas de higiene y cuidado de los alimentos esto se reduciría de manera importante, pero, cuantas veces hemos oído decir: “comimos fuera de casa y me dio diarrea”. Es tan común que no le damos importancia, el problema, es que las infecciones gastrointestinales se pueden manifestar con un malestar estomacal o provocar la muerte.

¿Cuáles son las cifras de la Salmonela?

El CDC estima que la Salmonela provoca 1.2 millones de infecciones, 23,000 hospitalizaciones y 450 muertes sólo en los Estados Unidos de Norteamérica.

¿Qué es la Salmonela?

La salmonela es una bacteria que se encuentra en nuestro cuerpo, pero no se desarrolla ni contagia hasta que no bajan nuestras defensas.
Entonces, puede ser grave en ancianos, niños pequeños y personas con enfermedades crónicas.

¿Dónde se encuentra la Salmonela?

La encontramos en huevos, aves, carnes y en las frutas y verduras sin lavar mal manipulados, que han permanecido al aire libre y con altas temperaturas.
También se puede adquirir tras manipular mascotas como reptiles, tortugas y lagartos.

¿Cómo se desarrolla la Salmonela?

  • El ambiente ideal para que se desarrolle es todo alimento que se encuentre a 37ºC (nuestra temperatura corporal).
  • Debemos de tener cuidado cuando asistimos a Buffets donde la comida se mantiene caliente y no se reemplaza con frecuencia.
  • Además, cuando el vendedor ambulante no cubre el alimento o lo mantiene bajo el rayo de sol.
  • Cuidado con las salsas o productos elaborados con huevo crudo como las mayonesas y también en productos en que se ha empleado huevo como la bollería.
  • La carne cruda o que se ha mantenido fuera del refrigerador por largos periodos prolongados pueden contener Salmonela.
  • Evita los alimentos elaborados con huevo este verano. ¡Cuidado con la Salmonela!
    Evita los alimentos elaborados con huevo este verano. ¡Cuidado con la Salmonela!

    ¿Qué síntomas se presentan si nos contagiamos con Salmonela?

    Los síntomas leves: dolor de estómago, fiebre, diarrea la cual se cura sola en 4 a 7 días.
    Sin embargo, puede agudizarse si se presenta, dolor de cabeza, náuseas, vómitos y pérdida de apetito, lo que lleva a la muerte. Si quieres leer más da click aquí.

    ¿Conoces a María Salmonela?

    Entre 1900 y 1915 en Nueva York se presentaron muchas muertes sin una causa aparente. Cuando las autoridades investigaron, encontraron que todas estas muertes estaban relacionadas con una persona: María la cocinera.
    Resulta que María se había contagiado de Salmonela, pero no presentaba síntomas, sólo era portadora. María era una excelente cocinera y era contratada por familias importantes, el problema era que se morían las familias con las que trabajaba, se quedaba sin trabajo, así que tenía que ir de familia en familia porque todas morían.

    ¿La infección por Salmonela es temporal?

    Como hemos visto puede ser una infección temporal, pero siempre existirá el riesgo de que se complique y sea mortal.
    O como mencionamos puede ser asintomática y provocar daño a nuestros seres queridos.

    Evita la carne cruda y los pruductos elaborados con huevo, ¡pueden contener salmonela!
    Evita la carne cruda y los pruductos elaborados con huevo, ¡pueden contener salmonela!

    ¿Cómo evitar la Salmonela?

    Lava tus manos antes y después de ir al baño y antes y después de preparar alimentos.
    Evitar consumir alimentos crudos en temporada de calor.
    No dejes descongelas carnes a temperatura ambiente por tiempo prolongado en verano, usa el microondas.
    Si comes en la calle asegúrate de comer en lugares que cuiden la higiene y empleen alimentos de calidad como las carnes.
    Evita consumir bollería o pan dulce que contenga crema o algún relleno que no sea elaborado el mismo día.
    Si presentas síntomas, no esperes, acude al médico.
    En este link encontrarás más información

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    Julia Osorio
    Nutricionista Clínica

    Los azúcares odiados y temidos, ¿Por qué? Parte 2 | http://www.comidayvida.com

    Como veíamos en la primera entrega, los azúcares no deberían ser un producto odiado y eliminado de nuestra alimentación. Tal vez por eso, cada vez nos hacemos más negativos, porqué hemos eliminado el azúcar de nuestras vidas.

    ¿Cómo se comportan los azúcares simples en nuestro cuerpo?

    Una explicación simple sería:
    a. Si consumes el 10% de las calorías permitidas en forma de azúcares simples, tu cuerpo las elimina en 15 minutos.
    b. Si consumes más del 10% de las calorías permitidas en forma de azúcares simples, tu cuerpo al rebasar la cantidad que puede eliminar de manera rápida la guarda, pero no en forma de azúcar, se acumula en forma de grasa que se deposita en el hígado y tejido graso provocando obesidad, diabetes, colesterol alto, etc.
    c. El azúcar no sólo está en los postres y azúcares simples, los azúcares complejos están en casi todos los alimentos y no vienen solos, se acompañan de grasa y proteínas, que, en exceso, provocan además de las mencionadas en el inciso anterior, colesterol, triglicéridos, hipertensión, cáncer, etc.
    d. Un punto que no se considera, a pesar de su importancia, es la presencia de caries, esta se provoca por el exceso de productos que contienen azúcares se deposita en la boca y junto con todos los conservadores dañan el esmalte dental y la provocan.
    Si quieres conocer todas sus clasificaciones pincha aquí

    ¿Podemos eliminar los azúcares de nuestra alimentación?

    No, imposible. ¿Y por qué? ¿Qué pena no? Ya vimos que 6 de los 8 grupos de alimentos que la contienen debemos consumirlos a diario si queremos tener una alimentación balanceada.
    Nunca debió existir la idea de eliminar los azúcares, los necesitamos para tener energía, para poder reír, para que lata nuestro corazón y ¡¡para estar de buen humor!!

    Azúcares complejos para evitar enfermedades
    Azúcares complejos, mejor que los simples, pero siempre cuidando la cantidad

    El problema es que ahora, además del postre, bebemos una cantidad de azúcares impresionante en refrescos y bebidas industrializadas y en prácticamente todos los productos industrializados, la suma crece y nos lleva a todas las enfermedades de la actualidad.

    ¿Por qué odiamos tanto los azúcares simples?

    Como mencionamos antes, hablar mal de los azúcares ha sido una estrategia publicitaria. Es más fácil decir que todo es veneno y a cambio vender magia y productos milagrosos 100% artificiales, llenos de conservadores y colorantes. Dos de estos productos estrella que podemos mencionar son, los cereales de caja y las bebidas que te dan alas.

    Es más fácil creer en magia que aprender a comer, desde que estudié en la Universidad, dentro del cálculo de calorías y la distribución de estas en macronutrientes como grasa, carbohidratos y proteínas, siempre se consideraba un 10% para que pudieran consumirse en forma de azúcares simples. Ahora se recomienda que sea sólo el 5%, yo les digo que hay que bajar de peso y hacer ejercicio.
    Lo anterior quiere decir, que tu cuerpo tiene la capacidad de digerir grasas, proteínas, carbohidratos complejos y simples, sólo, como siempre, es importante cuidar la cantidad y eliminar de nuestra mesa los excesos.

    ¿Conoces a la fructosa?

    Este me parece que debe ser un apartado especial.
    La fructosa el es azúcar de la fruta, de ahí su sabor dulce. ¿Simple no? Es grandiosa porque nos permite degustar frutas y verduras deliciosas, la magia es que se encuentra junto con la fibra de las frutas y eso disminuye la velocidad de su absorción.
    El problema fue que a un creativo se le ocurrió decir que la fructosa era el único tipo de azúcar que deberían consumir las personas que padecen diabetes.
    Y la bomba explotó, se crearon chocolates, postres y todo tipo de productos endulzados con: Fructosa…… pero…….. ¿no dijimos que es un azúcar? ¿Mencionamos que se encuentra en la fruta como la caña de azúcar?

    Fructosa en el azúcar de las frutas no en jarabe. Julia Osorio
    Fructosa en el azúcar de las frutas no en jarabe. Julia Osorio

    Entonces, la fructosa ¿se puede consumir libremente?
    Se imaginarán que la respuesta fue, pacientes con diabetes descompensados, por consumo elevado de……. azúcar llamado fructosa.

    En este vídeo explica los efectos de la fructosa en diferentes estudios:

    Además, otro pequeño detalle. La fructosa tiene otra forma de digerirse, algo diferente de la glucosa, esto significa que se acumula fácilmente y provoca: resistencia a la insulina, diabetes, obesidad, gota, colesterol, triglicéridos e hígado graso.

    Conoce los efectos de la fructosa en el organismo. Aquí

    En conclusión.

    Podemos decir que, el problema no es el azúcar, es por un lado la presentación, la cantidad y todos los productos industrializados que comemos que la contienen. Si quieres conocer recetas con base en la Dieta Mediterránea, pincha aquí
    Hace unas décadas, la fuente principal de azúcar provenía de las frutas en su mayoría, pero ahora, se estima que el 10% de las calorías, son, exclusivamente de fructosa en jarabe + Postres + un largo etc..
    Cuidemos la calidad de nuestra alimentación, ya no es ser gordito es ser bonito, es ser gordito es padecer enfermedades, ¿cierto?

    ¡Te invito a compartirlo!

    Julia Osorio
    Nutricionista clínica, Educadora en diabetes

    Los azúcares odiados y temidos, ¿Por qué? Parte 1 | http://www.comidayvida.com

    Me parece que lo primero que debemos tener presente es que en todos lados nos hablan mal de los azúcares y esto ha sido una estrategia de publicidad, lo mismo nos han dicho de la grasa y lo triste es que lo creemos.
    A todos nos gustan los azúcares y esto tiene una razón lógica, si lo piensan, el primer alimento que ingerimos es la leche materna y su azúcar principal es la lactosa, así que el primer alimento que degustamos es dulce. Los cereales además, tienen la propiedad de que, al contacto con la saliva saben dulces, de ahí nuestra pasión por la combinación de cereales y dulce.

    Podemos ver el efecto de los azúcares en nuestro cerebro en este vídeo:

    ¿Qué tipo de azúcares existen?

    Podemos reducirlo a dos tipos:
    – Los azúcares simples se encuentran en la miel, azúcar y jarabes, son de fácil absorción y si se consumen en exceso se acumulan en el organismo en forma de grasa.
    – Los azúcares complejos son aquellos combinados con otros nutrientes como grasa, proteínas y fibra, lo que disminuye la velocidad en que se absorben.

    ¿En qué alimentos encontramos azúcares complejos?

    Ocho grupos de alimentos componen nuestra alimentación y de ellos, seis contienen azúcares:
    1. Carbohidratos y tubérculos: Cereal, pasta, arroz, patata, pan, galletas, camote, yuca.
    2. Lácteos: Leche y yogurt.
    3. Frutas: Sandía, Melón, uvas, mandarina, naranja, plátano.
    4. Verduras: Apio, lechuga, calabaza, cebolla.
    5. Legumbres: Alubias, frijoles, lentejas, garbanzos.
    6. Postres: Chocolate, pastel, gominolas, malvaviscos, gelatina.

    Azúcares-Simples-Postres-Obesidad
    Los azúcares simples deben consumirse con moderación y evitar excesos

    ¿En qué alimentos encontramos azúcares simples?

    A. Obtenidas de la remolacha o caña de azúcar.
    a) Azúcar blanca: pasa por un proceso de blanqueamiento con cloro y está pulverizada.
    b) Azúcar morena: con sabor a caramelo, ni aporta fibra ni tiene propiedades milagrosas como muchos piensan, sólo no pasa por el proceso de refinamiento del azúcar blanca.
    c) Moscabado: Igual que el azúcar morena pero con menor poder endulzante.
    d) Panela, Pana o Piloncillo: azúcar morena concentrada en una barra.

    B. Origen diverso:
    a) Miel de abeja: Obtenida por las abejas mediante la polinización de las flores, sin propiedades mágicas, difícil de cuantificar porque no puede medirse por cucharadas.
    b) Miel de agave: Obtenida del centro de la planta del agave.
    c) Fructosa: Azúcar de las frutas.
    d) Jarabe de maíz: Obtenido a partir de fécula de maíz o almidón. Esta miel se crea para las madres porque les parecía que los alimentos al natural que ofrecían a los niños no tenían buen sabor.

    Miel-Azúcares simples-Julia-Osorio
    Exivar el exceso de miel y azúcares simples para reducir el riesgo de enfermedades

    ¿Los productos industrializados contienen azúcar?

    Si, debemos recordar que los azúcares aportan sabor a nuestros alimentos y eso ha sido aprovechado por la industria para adicionarlo a “todo” tipo de alimentos, se sorprenderían de ver que lo agregan a cualquier cosa.
    Debemos tener presente que el azúcar tiene la propiedad de disolverse en agua, la cantidad que sea, es decir, no se satura, por esto, podemos poner medio kilo de azúcar en un cuarto de agua y desaparecerá, esto ha sido aprovechado por las empresas para saturar los productos sin que nos demos cuenta.
    Puedes hacer un ejercicio rápido, piensa en 3 productos industrializados…… te aseguro que dulces o salados, los productos que pensaste contienen azúcar.
    Veamos unos ejemplos:
    – Bebidas carbonatadas o gaseosas: Por cada lata de 355 mL estas consumiendo 12 cucharadas soperas de azúcar, entre muchos otros ingredientes deletéreos. Causantes de depresión y ansiedad. Por la subida y bajada de azúcar. En Europa se ha puesto un impuesto a este producto tan agresivo.

    Si quieres conocer sobre los efectos del azúcar en la obesidad da click aquí

    – Alcohol: Obtenida de patata, uvas, agave, etc. Durante todo su proceso de fermentación y por la adición de diversos químicos deja de ser el producto original, pierde todas sus propiedades y sólo es una bebida con una elevada concentración de energía que se convierte en grasa.
    – Cereales de caja: Producto tan refinado que venden con alto costo, durante su proceso se destruye el alimento original así que le deben agregar azúcares y colorantes para que pueda comercializarse.
    – Frituras en bolsa: Si al cereal le agrego azúcar lo hago más agradable al gusto, ¿cierto?
    – Salsas y aderezos: La salsa de tomate tan famosa entre las madres para hacer comer a los niños cualquier cosa es azúcar pura, una cucharada de azúcar = una cucharada de cátsup.
    – Carnes: Entre las salsas y conservadores empleados en las carnes, encontramos, harinas, azúcares y colorantes artificiales. Consume carnes de calidad

    Si quieres conocer más sobre aditivos alimentarios, mira la página 16 de este artículo

    Te dejo hasta aquí con estas reflexiones, te invito a analizarlo y porque no, a cuestionarlo, no todo lo que se dice tiene o debería ser verdad, lo más importante aquí es tú criterio.

    En la siguiente entrega podremos analizar un poco más a los azúcares y a la fructosa.

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    Julia Osorio
    Nutricionista clínica, Educadora en diabetes